самый простой вариант это два шота - с всадником и без него. Затем кусок по форме головы копипастится или ставится в фотопопе вторым слоем, замещая вырез - все что остается синхронизировать два слоя. Один небольшой недочет - композицию надо было разместить так, чтобы линия дороги была паралельна линии движения всадника.