Оружейник не делает основное и доп. оружие защитника(мы же говорим о копьях, правда?

), так что да, нужен древообработчик.
Историк в любом случае более полезен для обоих в результате. Историк - это банки, свитки и прочие расходники для себя и для продажи.
Максимальная польза для лесоруба-защитника - Легендарные копья на кап-уровне и гравюры. Для крафта критовых копий и классовых предметов на текущий уровень ресурсы так или иначе придется покупать.
По-моему, историка прокачать следует в первую очередь. Лесником сделаете потом охотника.
В идеале придется сделать как я - у меня полностью автономная мастерская со всеми профессиями т7 =)